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Peut-on parler d’une gastronomie sans gluten ?
dimanche 22 novembre 2015
 Nutrition

 

Peut-on parler d’une gastronomie sans gluten ?

 

 

Il est souvent dur de préparer à chaque repas plusieurs recettes quand un membre de la famille est intolérant  au gluten.

Et si l’on s’alignait tous sur le « sans gluten » ? Le goût serait-il affecté ?

Interview avec les auteurs du livre « Je cuisine sans gluten et je me régale », Mme Clémentine OLIVER, intolérante au gluten, et M Michel OLIVER, chef cuisinier (3 Macarons Michelin) et animateur d’émissions culinaires.

 

 

 

-          Peut-on se régaler sans gluten ?

-          Bien sûr! C’est d’ailleurs pour cette raison que notre livre s’intitule « Je cuisine sans gluten et je me régale ».

Quand mon père est à Paris, je déjeune chez lui le dimanche. Connaissant mon problème, il a concocté des délicieux repas sans gluten. Après trois repas faits par ses soins, m’est venue l’idée de faire un livre de recettes reprenant les saveurs que j’aime le plus en les adaptant; j’ai demandé à mon père s’il voulait bien m’aider et il a accepté. Merci Super Chef !

Nous avons travaillé de concert pendant plus d’un an en refaisant chaque recette au moins trois fois avant d’arriver au résultat souhaité. Toutes nos recettes sont garanties sans gluten et 100% gourmandes : le grand challenge était d’allier le sans gluten avec le goût qui prime. Et c’est la première bouchée qui compte !

 

-          Que dites-vous des produits laitiers ?

-          Beaucoup de personnes intolérantes au gluten le sont aussi aux produits laitiers. Voilà pourquoi  nous avons adapté certaines  recettes contenant initialement des produits laitiers. Evidemment le temps de cuisson a été à son tour modifié.

 

 

-          La suppression du gluten peut-elle être bénéfique pour tout le monde?

Curieusement toutes les personnes qui ont goûté nos recettes ont dit la même chose ; « c’est amusant combien on se sent léger alors qu’on a si bien mangé ».

Il semblerait que ça facilite la digestion (et accessoirement que ça améliore la ligne) même pour les personnes qui n’ont pas de problème avec le gluten. N’hésitez donc pas à tenter l’expérience ! 

 

-          Pourquoi n’y a-t-il pas encore de restaurants sans gluten ?

Il y en a un à Lyon qui a ouvert ses portes depuis peu et il est tout le temps complet ! Il y a une pâtisserie sans gluten à Paris et elle est sans cesse dévalisée…

Le temps approche où d’excellents restaurants « sans gluten » verront le jour car il n’y aura pas de différence pour le résultat dans l’assiette. 

 

 

 

 

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