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Les anti-oxydants: quelle place dans notre alimentation ?
vendredi 25 mai 2018
 

Nutrition

 

Les anti-oxydants, quelle place dans notre alimentation ?

 

 

Un regain d’intérêt pour les antioxydants est réel depuis quelques années.

Pourquoi faut-il un régime alimentaire riche en anti-oxydants ?

Interview avec Dr Michel BRACK, médecin dirigeant le Collège du stress oxydatif et auteur de « Les anti-oxydants » (ed Albin Michel).

 

 

 

- Comment  expliquer le processus d'oxydation?

C’est un phénomène chimique tout à fait banal. En oxydant certaines substances ou molécules, nous en fabriquons d’autres par une succession de réactions chimiques. Lorsque ces oxydations s’attaquent à nos cellules, nos tissus, elles peuvent être sources de maladies et de vieillissement accéléré.

 

- Comment expliquer le stress oxydatif?

Nos défenses antioxydantes, dans certaines circonstances (alimentation déstructurée, pollution, tabagisme, maladies, stress psychosocial….) , peuvent être dépassées par des phénomènes oxydatifs trop importants.

On mesure ces états anormaux d’oxydation par des marqueurs biologiques complexes lors d’une prise de sang. Ces bilans n’appartiennent pas à la biologie de routine et nécessitent un protocole rigoureux. De ce fait, ils ne peuvent être pratiqués qu’en milieu hospitalier par des équipes rodées. De plus, ils ne sont pas remboursés par la sécurité sociale.

 

- Les anti-oxydants, que font-ils?

Les antioxydants sont les antidotes du stress oxydatif ; ce sont donc des molécules qui nous protègent de l’oxydation. Sans elles nous ne pourrions pas vivre avec l’oxygène.

 

- Pourquoi les anti-oxydants sont-ils actuellement  à la mode?

Le stress oxydatif est l’un des sujets les plus publiés au monde (plus que la maladie d’Alzheimer !).

Il apparait de plus en plus comme un facteur aggravant ou péjoratif des maladies (cardiovasculaires, métaboliques, dégénératives et neurodégénératives et des cancers), et un accélérateur du vieillissement.

Il est démontré que la correction d’un stress oxydatif dûment diagnostiqué par une biologie sérieuse améliorait les patients.

 

- Quels produits alimentaires sont-ils riches en anti-oxydants?

Les fruits et les légumes mais aussi les produits riches en zinc et sélénium.

Je ne conseille cependant pas la prise de n’importe quelle supplémentation en anti-oxydants vendu en pharmacie, surtout s’il s’agit d’une prise sur une longue période.

 

- La cuisson des éléments influence-t-elle leur teneur en anti-oxydants?

Oui, la chaleur détruit en particulier certaines vitamines anti-oxydantes dont la vitamine C.

 

Quand faut-il augmenter les apports en vitamine C ? (encadré)

 

-          Un moment de fatigue ou de surmenage.

-          Une infection saisonnière.

-          Une pathologie aigue ou chronique.

-          Un choc affectif.

-          Une période difficile sur le plan psychique.

-          Quand on est fumeur.

 

 

 

Jus exotique (encadré/ trouver stp une photo de jus)

 

 

Pour 1 à 2 verres : 1 mangue et 1 papaye bien mûres.

 

-          Eplucher et vider les fruits.

-          Mixer la chair.

-          Presser à la passoire à gros trous pour récupérer le jus.

-          Verser dans les verres et consommer rapidement.

Ce jus vous apportera beaucoup de vitamine C , de bêtacarotène et du lycopène.

 

 

 

Cocktail d’été (encadré/ trouver stp une photo de jus)

 

Pour 1 à 2 verres :

-          250 g de fraises

-          250 g de framboises

-          ½ citron (jus)

-          100 ml d’eau gazeuse

-          Sucre doux

 

Mixer les fraises et les framboises avec le jus de citron.

Passer à la passoire à gros trous et sucrez légèrement.

Ajouter l’eau gazeuse, verser dans les verres et consommer rapidement.

 

Ce jus vous apportera surtout de la vitamine C et des tanins

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