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Y a-t-il des aliments anti-cholestérol ?
lundi 4 mars 2013


Y a-t-il des aliments anti-cholestérol ?


 


Les taux de cholestérol au Liban sont plus élevés qu’en Europe, semblables à ceux des autres pays méditerranéens.


Comment initier nos familles à un régime alimentaire sain ?


Interview avec Pr.Zeidan Karam, ancien chef de service de cardiologie au Centre Hospitalier Universitaire
Saint Georges, auteur de plusieurs Votre cœur et vous (2011).


 

Qu’est ce que le cholestérol?


Le cholestérol est un corps gras qui fait partie de la grande famille des lipides. Il devient nocif quand son taux dépasse les 2.4 à 2.5g/litre de sang. Une partie du cholestérol est apportée par notre alimentation (30%) tandis que la plus grande partie est fabriquée par l’organisme, principalement par le foie (70 %).


 
Le taux de cholestérol est-il héréditaire?


Oui. Au Liban il s’agit souvent de familles entières qui sont touchées par la maladie, surtout quand le père et/ou la mère sont hypercholestérolémiques.


 Y a-t-il un bon et un mauvais  cholestérol?


Le LDL-cholestérol est le mauvais cholestérol ou cholestérol parasite. En cas d’apport alimentaire important ou en cas de fabrication excessive par le foie, il inonde les cellules de graisses qui se déposent sur les parois de nos artères et s’y “collent” en  rétrécissant leur lumière.
Le HDL-cholestérol est en revanche le bon, puisqu’il joue le rôle d’éboueur.  Il  déterge nos artères en emmenant les graisses vers le foie. On a donc intérêt à avoir un taux élevé en HDL et bas en LDL.


 


 




 
 


 
 


 
Aliments à éviter

 

 
Aliments à privilégier

 

 
Viande rouge grasse

 
Jaune d’oeuf

 
Lait entier et ses dérivés

 
Abats

 
Charcuteries

 
Certains fruits de mer (crabe, homard)

 
Peau des volailles

 
Huile de palme, de coco

 
Pate à cacao

 
Gâteaux et pâtisseries orientales

 
Biscuits, viennoiseries

 
Frites

 
Pop corn

 
Aliments panes

 
 

 

 
Viande de volaille sans peau

 
Lapin

 
Veau blanc

 
Poissons gras (saumon, hareng)

 
Huiles d’olive, d’arachide, de soja,
  d’onagre, de colza, de sésame.

 
Baies rouges

 
Avocat

 
Légumes (surtout les pourpiers)

 
Lentilles

 
Pain complet

 
Amandes, noix, noisettes, cacahuètes

 
Pistaches crues et séchées

 


 


Quelles méthodes de cuisson préconisez-vous?


Il vaut mieux rôtir à la broche, griller, cuir à la vapeur, pocher, utiliser le Tefal sans huile dessus, et éviter les casseroles en aluminium qui peuvent causer des inflammations au niveau du cerveau.


 


Pourquoi recommandez-vous le poulet et le poisson plutôt que la viande ?


La viande rouge est riche en graisses saturées nocives, tandis que le poulet (sans peau) et le poisson sont riches en acides gras insaturés bénéfiques.


 


Vaut-il mieux cuire les œufs avec del’huile ou du beurre?


Les deux méthodes ne sont pas à conseiller. Le jaune d’œuf est d’ailleurs très riche en mauvais cholestérol. Un hypercholestérolémique ne doit pas en consommer plus de 2 fois/par semaine.


 


Y a t-il un rythme particulier à suivre pour surveiller le taux de cholestérol?


En l’absence de problème le taux doit être surveillé dès l’âge de 30 ans. S’il est normal l’examen est répété tous les 3 ans. Sinon il faut passer au régime et/ou au traitement puis faire un  examen de routine tous les ans.


 


Le sport est- il bénéfique?


Il augmente le bon cholestérol et fait maigrir mais il ne peut remplacer la prise de médicaments.


 Les médicaments n’ont- ils pas des effets secondaires?


Il n’y a pas de médicaments sans effets secondaires. Une surveillance des enzymes du foie et des muscles rouges peut être nécessaire tous les 3 mois au début du traitement.


 


Les dégâts au niveau des artères sont ils réversibles après le traitement ?


Oui, si le traitement est débuté alors que les lésions sont fraiches, avant que les plaques ne se calcifient.


 
Comment initier nos enfants à un régime alimentaire sain?


Les habitudes saines s’acquièrent dès la naissance.
Il faut surveiller le poids de l’enfant, l’encourager à faire du sport et l’initier à manger peu salé, peu sucré, peu gras. Sans oublier les 4 à 5 fruits et légumes par jour, le Liban étant connu pour leur goût si délicieux.


 


 


 


 


 


  


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